O melhor lugar para começar com damascos é prová-los frescos. Selecione damascos que sejam laranja-dourados e carnudos, nem muito macios nem muito duros. Os damascos macios e maduros têm o melhor sabor. Dê-lhes o teste de sabor imediatamente. Os damascos frescos chegam ao mercado de meados da primavera a meados do verão, de maio a julho e até mais tarde no hemisfério norte. A colheita do damasco pode ser dividida em precoce, intermediária e tardia. Isso significa que você pode desfrutar de alguns ou de todos durante a colheita do damasco. Aqui estão algumas variedades de damasco para procurar: Aprium: fruta média a grande com casca amarela clara e algum sabor de ameixa. Colheita tardia. August Glo: damasco de tamanho médio com um ótimo sabor agridoce. Colheita tardia. Autumn Royal: semelhante a Blenheim; fruta média com casca amarela com ligeiro blush laranja; a polpa é amarela, ligeiramente ácida. Use fresco, enlatado ou seco. Colheita tardia no outono. Blenheim: alperce médio a grande com polpa espessa amarelo-alaranjada, fruta muito suculenta com sabor doce, alegre e aromático. Este é o damasco clássico da Califórnia. Coma fora de mão ou use para enlatar. Colheita do início ao meio da estação. Chinês (mórmon): fruta pequena com casca de laranja com blush vermelho. A polpa lisa e firme é doce e suculenta. Entre a estação e a colheita tardia. Earligold: fruto de tamanho médio, amarelo-dourado com polpa rica e suculenta. Use para enlatados e para comer fresco. Colheita antecipada. Floragold: alperce de tamanho pequeno a médio com casca e polpa amarelas. Colheita no meio da estação. Garden Annie: fruta média a grande com casca amarela brilhante; a carne da pedra aderente é suculenta e firme. Colheita antecipada. Gold Kist: alperce médio a grande com casca amarela avermelhada. Excelente sabor agridoce. Use para enlatar, congelar, secar e comer fresco. Colheita antecipada. Goldcot: fruta meio muito grande quase redonda com casca dourada brilhante; a polpa espessa é alaranjada, com sabor firme e adocicado. Use para processar, enlatar ou comer fresco. Entre a estação e a colheita tardia. Âmbar Dourado: alperce grande e simétrico com casca e polpa amarelas, firme, ligeiramente ácido. Use fresco, para enlatar ou para secar. Colheita tardia. Harcot: fruta média a grande, firme, doce e suculenta. Colheita antecipada. Harglow: damasco laranja de tamanho médio, às vezes vermelho avermelhado; firme, doce e saboroso. Colheita antecipada. Hargrand: damasco muito grande e firme. Colheita de meio de temporada. Harogem: bom sabor. Colheita tardia. Katy: abricó grande com pele avermelhada e polpa amarela intensa; a polpa de pedra natural é firme, suave e doce. Colheita antecipada. Rei: damasco muito grande. Colheita de meio de temporada. Damasco da Manchúria: fruta pequena, de sabor suave, laranja. Use para secar. Colheita antecipada. Montrose: alperce grande com casca amarela e rubor vermelho; sabor doce, suculento ótimo; kernel comestível. Colheita tardia. Moongold: damasco do tamanho de uma ameixa com pele e polpa douradas; sabor doce e alegre. Use fresco, enlatado ou para compota. Colheita do início ao meio da estação. Moorpark: este grande damasco foi desenvolvido no século XVIII. Considerado um dos melhores. Suculento e aromático; sabor doce e rico, de ameixa. Pele vermelho-acastanhada com manchas e pontos; polpa amarela a laranja. Colheita de meio de temporada. Newcastle: alperce redondo pequeno a médio, bem formado, com casca amarelo-limão; a carne pode ser macia e áspera. Colheita de meio de temporada. Perfeição (Goldbeck): a fruta é grande, oval a oblonga, casca amarelo-laranja clara com aparência de seixos; polpa amarela a amarelo-laranja; sabor medíocre. Colheita antecipada. Ameixa Parfait: fruta média; a pele fica avermelhada sobre amarelo-escuro; a carne é amarelo-escuro marmorizado vermelho na cova. Este é um híbrido de ameixa japonesa e damasco. Colheita antecipada. Puget Gold: Damasco de tamanho médio com bom sabor e baixo teor de ácido. Use enlatados ou secos. Colheita de meio a fim de temporada. Riland: quase redondo, o fruto médio é coberto por finos pêlos aveludados; a casca amarela clara apresenta um blush vermelho profundo em metade da fruta; a carne é firme e carnuda. Amadurece do poço. Colheita de meio de temporada. Rival: grande, oval laranja cor de damasco vermelho. Colheita antecipada. Royal Rosa: fruta média com casca amarela brilhante; polpa firme com aroma agradável; o sabor é um bom equilíbrio entre açúcar e ácido. Melhor para comer fresco. Entre a estação e a colheita tardia. Royalty: damasco extragrande. Colheita antecipada. Stark Tilton: Sungold: damasco laranja brilhante do tamanho de uma ameixa com um sabor doce e suave. Use fresco, enlatado ou como geléia. Colheita do início ao meio da estação. Sun-Glow: fruta muito colorida. Colheita de meio de temporada. Tilton: alperce grande a muito grande com polpa laranja-alaranjada da casca; sabor justo. Use fresco. Colheita de meio de temporada. Tomcot: Tlarge, fruta doce com polpa doce de laranja. Colheita antecipada. Wenatchee Moorpark: Damasco grande a oval com polpa e casca amarelo-alaranjadas; textura justa. Excelente sabor. Colheita de meio de temporada. Também de interesse: Como plantar, cultivar, podar e colher damascos Damascos: noções básicas de cozinha