Uma Visão Geral da Dieta Sem Glúten

Depois de obter o diagnóstico de doença celíaca, você aprenderá tudo o que puder sobre como seguir uma dieta sem glúten. O glúten – a principal proteína dos grãos de trigo, centeio e cevada – é o que faz com que o sistema imunológico ataque o revestimento do intestino delgado em pessoas com essa condição.

O glúten está em muitos alimentos, incluindo aqueles que você não espera, por isso pode ser difícil evitá-lo para controlar os sintomas. Ele também pode entrar em alguns alimentos que devem ser considerados seguros.

Você precisará saber mais sobre rotulagem de alimentos e nomes de ingredientes para ter sucesso na dieta sem glúten, e este artigo pode ajudá-lo a começar. Continue lendo para saber mais sobre como escolher os alimentos, o que pode acontecer se você comer glúten quando tiver doença celíaca e como se preparar para o sucesso da dieta sem glúten.

Por que comer sem glúten?

A maioria das pessoas que segue uma dieta sem glúten o faz porque a utiliza para tratar um problema de saúde específico. A condição de saúde mais conhecida que responde a uma dieta sem glúten é a doença celíaca, que afeta cerca de 1% da população global.

Os sintomas da doença celíaca ocorrem quando você é exposto ao glúten. Isso faz com que o sistema imunológico ataque o intestino delgado. Esses sintomas podem incluir:

• Diarréia
• Inchaço
• Dor abdominal
• Perda de peso
• Fadiga 

A doença celíaca pode causar desnutrição e anemia, uma condição na qual você não tem glóbulos vermelhos saudáveis ​​suficientes para oxigenar suficientemente o corpo. Também pode levar aosteoporose, uma condição que causa ossos fracos e quebradiços e muitos outros problemas de saúde potencialmente graves.

É importante obter um diagnóstico formal de doença celíaca se você tiver dúvidas. Embora você possa ter certeza de que tem isso com base nos sintomas, é possível que você tenha uma doença potencialmente grave, como colite ulcerosa ou doença de Crohn, que precisa ser tratada.

Os profissionais de saúde recomendam que as pessoasnãocomece a comer sem glúten antes de fazer o teste de doença celíaca. Isso porque você precisa consumir glúten para que os testes de doença celíaca sejam precisos.

Saiba também que a doença celíaca costuma ser mal diagnosticada. Se você não estiver confiante na avaliação do seu provedor, considere procurar uma segunda opinião.

Embora a doença celíaca, a sensibilidade não celíaca ao glúten e a alergia ao trigo sejam os principais motivos pelos quais as pessoas seguem uma dieta sem glúten, algumas o fazem para ajudar a controlar a fadiga crônica, dores de cabeça e outras condições. Esses usos não são comprovados, no entanto.

Alimentos que contêm glúten

Qualquer alimento que contenha trigo, cevada ou centeio contém glúten. Um híbrido de trigo e centeio, chamadotriticale, também é uma fonte de glúten.

Muitas vezes, o glúten é adicionado aos alimentos porque os fabricantes valorizam a textura e outras características que acrescenta aos seus produtos. Por exemplo, o pão de trigo obtém a sua textura distinta do glúten, enquanto os bolos e as massas ficam grudados em vez de se esfarelarem por causa da proteína do glúten.

Para alguém com doença celíaca, isso significa que você deve evitar pães, massas, bolos, biscoitos e a maioria dos cereais convencionais. Esta ampla categoria de alimentos ricos em glúten inclui:

• Cerveja
• Biscoitos e tortilhas de farinha
• Empanado
• Alimentos para o café da manhã (como crepes, waffles e panquecas)
• Biscoitos e croutons

Evitar o glúten não para por aí. O glúten é um ingrediente de muitos produtos alimentícios processados. Em certas sopas, os grãos de glúten atuam como espessantes. O malte de cevada é frequentemente usado como adoçante em doces e biscoitos. Na cerveja e em algumas formas de licor, os grãos de glúten são fermentados para fazer cervejas alcoólicas.

Glúten Escondido

Ver “farinha de trigo” ou outra fonte óbvia de glúten no rótulo de um produto é uma indicação de que o item não é seguro para uma dieta sem glúten. Mas o glúten pode se esconder sob pseudônimos nos rótulos dos produtos. E, a menos que você saiba o que são, pode ser fácil perdê-los.

Por exemplo, os seguintes ingredientes são fontes de glúten:

• Extrato de levedura em caldo (a menos que esteja especificado como sem glúten no rótulo)
• Sólidos de molho de soja em arroz temperado
• Vinagre de malte em algumas variedades de picles

Além disso, os alimentos sem ingredientes de glúten não são necessariamente isentos de glúten, uma vez que podem estar sujeitos à contaminação cruzada de glúten durante o processamento.

Por exemplo, bolos de arroz puro processados ​​na mesma planta que biscoitos de trigo podem conter vestígios de proteínas simplesmente porque são feitos no mesmo local – e esses vestígios de proteínas podem ser suficientes para desencadear uma reação.

A aveia é outro grão sem glúten que apresenta maior potencial de contaminação cruzada. A aveia geralmente entra em contato com grãos que contêm glúten em vários pontos, desde o campo onde é cultivada até as fábricas de processamento. A boa notícia é que nos últimos anos alguns fabricantes e marcas adotaram novas práticas para garantir que a sua aveia permaneça isenta de glúten. 

Algumas pessoas são mais sensíveis a vestígios de glúten e devem ter cuidado redobrado. Ainda assim, a menos que um produto indique que foram tomadas medidas para produzi-lo sem risco de contaminação cruzada, deve assumir que existe um potencial para o alimento desencadear sintomas.

O glúten também pode ser encontrado em produtos de higiene pessoal, como pasta de dente e cosméticos, bem como em medicamentos.

Rotulagem "sem glúten"

A Food and Drug Administration (FDA) não exige a divulgação do glúten nos rótulos dos alimentos. Os fabricantes podem divulgá-lo voluntariamente de acordo com as regras de rotulagem sem glúten da FDA.Hoje, muitos o fazem devido ao interesse do consumidor nessa transparência. Alguns, como Kraft Foods e Con Agra Foods, têm políticas de sempre divulgar ingredientes que contenham glúten.

Para colocar mensagens “sem glúten”, “sem glúten” ou semelhantes no rótulo de um produto e estar em conformidade com as regras da FDA, o alimento não deve conter nenhum tipo de trigo, centeio, cevada ou cruzamentos desses grãos. A comida não pode usar um ingrediente proveniente desses grãos, a menos que o glúten seja removido para menos de 20 partes por milhão (ppm).

Muitas empresas usam rótulos em negrito que possuem um símbolo ou indicam “sem glúten”. Isso torna mais fácil para as pessoas identificarem os produtos sem olhar os ingredientes. No entanto, não existe um padrão para isso, portanto, onde e como a designação aparece varia de produto para produto.

Alguns fabricantes optam por ter os seus produtos certificados como isentos de glúten por uma organização independente como a NSF International. Eles podem conter um selo de certificação desse grupo.

Como iniciar uma dieta sem glúten

Qualquer mudança na dieta pode ser desafiadora, principalmente se significar que você precisa evitar alimentos favoritos ou começar a preparar as refeições de novas maneiras. Mas à medida que você se acostuma com o que pode comer, será capaz de se adaptar a novos alimentos e, ao mesmo tempo, eliminar os alimentos que causam sintomas.

A crescente demanda por produtos sem glúten significa que eles podem ser encontrados em muitos supermercados convencionais. Assim, depois de ter uma lista do que deseja comprar, você poderá marcá-la facilmente.

Alimentos para escolher

Na verdade, há uma longa lista de alimentos sem glúten confiáveis ​​e seguros. Uma maneira de abordar a dieta sem glúten é limitar-se a alimentos integrais. Isso significa:

• Todas as frutas e vegetais frescos são seguros para consumo em uma dieta sem glúten. Tenha em mente que qualquer coisa que venha pré-embalada pode não ser.
• Na seção de carnes, opte por carne bovina, aves, porco e frutos do mar que não contenham marinadas ou outros ingredientes adicionados. Basicamente, desde que seja simples, é seguro.
• Arroz e quinoa são boas opções para adicionar à sua dieta. Apenas certifique-se de comprar variedades simples desses amidos, sem adição de ingredientes.
• Batatas também podem ser uma boa escolha, embora seja necessário observar como são preparadas.

Embora essas dicas possam ser aplicadas para comer em casa, é mais difícil quando você quer jantar fora. Você precisará procurar pratos rotulados como sem glúten ou questionar atentamente o seu garçom.

A boa notícia é que a rotulagem de cardápios sem glúten se tornou muito mais comum nos últimos anos, e muitos restaurantes oferecem opções sem glúten para pratos favoritos, como massas.

Considere levar sua própria comida para reuniões onde você acha que a comida fornecida não será isenta de glúten ou preparada separadamente dos itens que contêm glúten.

Existem maneiras de tornar mais fácil o processo de eliminação do glúten. Você pode, por exemplo, baixar um aplicativo para smartphone para ajudá-lo a identificar produtos e restaurantes que atendem quem não tem glúten. Você também pode verificar em seu supermercado favorito se ele mantém listas de produtos sem glúten ou rotula os produtos em suas prateleiras.

Garantindo uma boa nutrição

A dieta sem glúten pode ajudá-lo a consumir mais alimentos frescos e integrais e seus nutrientes abundantes.

Por outro lado, ao eliminar muitos grãos, uma dieta sem glúten também elimina certas vitaminas e minerais. Também pode adicionar sal, gordura e açúcar.

Isso pode ser uma preocupação para qualquer pessoa, mas especialmente para pessoas com doenças como diabetes ou doenças cardíacas.

Você pode achar benéfico consultar um nutricionista. Eles podem garantir que o que você está comendo fornece ao corpo a nutrição necessária e recomendar suplementação, se necessário. Eles também podem ajudá-lo a elaborar planos de refeições.

Evitando quantidades vestigiais

Você pode se surpreender ao descobrir que, depois de começar a comer sem glúten, seu corpo reagirá até mesmo a pequenas quantidades de glúten com o retorno de sintomas antigos ou até mesmo de novos sintomas que você não esperava. Isso é bastante comum após a exposição ao glúten.

Independentemente de onde você caia na escala de sensibilidade, você vai querer limitar a chance de uma “glutinação acidental”. Especificamente, você precisará:

• Decida se deseja compartilhar a cozinha com pessoas que comem glúten. Nesse caso, configure-o de forma a evitar que você fique doente.
• Elimine alimentos e ingredientes com glúten da sua cozinha ou da parte que você usa.
• Substitua os utensílios da cozinha. Eles podem conter resíduos de grãos de glúten, mesmo que você os tenha esfregado bem.
• Considere o glúten transportado pelo ar e outras fontes em sua casa. Isso pode incluir xampus e outros produtos de banheiro, rações para animais de estimação e materiais de artesanato.
• Tome cuidado ao jantar fora e comer alimentos preparados por um amigo ou familiar.