Salmonela: tudo o que você precisa saber

A Salmonella é uma das causas mais significativas de doenças de origem alimentar em todo o mundo.A bactéria pode viver e causar infecções em animais e humanos.

Especialistas estimam que a bactéria salmonela causa cerca de 1,35 milhão de doenças, 26.500 hospitalizações e 420 mortes nos Estados Unidos todos os anos.

Este artigo discute como e onde você contrai intoxicação por salmonela, fatores de risco, sintomas, tratamento e prevenção.

Como você consegue envenenamento por salmonela?

A Salmonella pode ser transmitida aos seres humanos através do manuseio e preparação inadequados de alimentos e de pessoa para pessoa ou de animal para pessoa. Geralmente é transmitido aos humanos pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais.

Muitas fontes de alimentos podem estar contaminadas com salmonela, especialmente se não forem cozinhadas adequadamente, se permanecerem no calor por muito tempo ou se tiverem sido expostas à bactéria de uma pessoa infectada. Freqüentemente, alimentos e água contaminados com salmonela têm aparência e cheiro normais.

Carne crua, frutos do mar e aves

A forma mais comum de intoxicação por salmonela é através do consumo de alimentos contaminados de origem animal (ovos, carnes, aves, peixes e leite). Outros alimentos, como frutas e vegetais, podem transmitir salmonela se tiverem sido contaminados por esterco.

Você pode ficar doente se carnes, frutos do mar e aves contaminados não forem cozidos adequadamente.Cozinhar os alimentos em temperaturas adequadas pode prevenir a salmonela e matar quaisquer micróbios em potencial.

Ovos crus

A bactéria Salmonella pode entrar nas cascas dos ovos quando as galinhas os põem ou quando os ovos tocam no cocô. Normalmente, como os ovos são lavados antes de chegarem às lojas, isso não é um problema. No entanto, a salmonela pode entrar nos ovos quando o ovo se forma dentro do frango. Embora raro, evitar comer ovos crus e cozinhá-los bem ainda é importante.

Frutas e Legumes

Frutas e vegetais podem estar contaminados com salmonela através da água ou do solo. O risco é menor quando cozinhado, lavado, preparado e armazenado adequadamente.É melhor armazenar produtos frescos longe de carne crua, peixe e aves. Sucos de carne crua ou de aves deixados em uma tábua de corte ou na superfície da cozinha que toca frutas e vegetais também podem aumentar o risco de salmonela.

Falta de higiene

Se você tiver salmonela, estiver com diarreia e não lavar as mãos, poderá transmiti-la a outras pessoas.Evite manusear alimentos até que a diarreia pare. Lavar as mãos depois de usar o banheiro, trocar fraldas ou ajudar alguém com diarreia é essencial.

Répteis e anfíbios de estimação

Répteis como tartarugas, lagartos e cobras são particularmente propensos a abrigar salmonela porque geralmente carregam a bactéria em seu trato digestivo. Mesmo animais de estimação que parecem saudáveis ​​podem transmitir salmonela. Recomenda-se lavar as mãos após manusear répteis ou seus ambientes (tanques, água e alimentos).

Fatores de risco para Salmonela

Qualquer pessoa pode contrair uma doença de origem alimentar.Certas pessoas correm maior risco de contrair salmonela, incluindo aquelas com:

• Sistemas imunológicos enfraquecidos
• Doenças autoimunes
• Diabetes
• Transplantes de órgãos
• Câncer
• HIV
• Gravidez
• Crianças menores de 5 anos e adultos com 65 anos ou mais

Pessoas que tomam medicamentos que reduzem a acidez estomacal também podem correr risco aumentado.

A Salmonella ocorre com mais frequência no verão (junho, julho e agosto). Temperaturas mais altas e alimentos não refrigerados aumentam as chances de crescimento de bactérias. Leve à geladeira os alimentos dentro de duas horas ou uma hora se a temperatura externa for de 90°F ou mais.

Sintomas de Salmonela

Os sintomas da Salmonella podem ocorrer entre seis a 72 horas (geralmente 12 a 36 horas) após a ingestão e durar de dois a sete dias.Os sintomas comuns incluem:

• Febre (quase sempre)
• Diarréia (aparece repentinamente e pode conter sangue ou muco)
• Cólicas ou dores abdominais
• Dor de cabeça

A maioria das pessoas se recupera sem intervenção médica. No entanto, a infecção por salmonela pode ser mais grave em adultos mais velhos, crianças e pessoas com doenças crónicas. Em casos raros e graves, pode causar dor nas articulações, dor ao urinar e irritação nos olhos (síndrome de Reiter).

A salmonela invasiva, que representa cerca de 8% das pessoas com infecção confirmada, pode causar infecções no sangue (bacteremia), no revestimento do cérebro e da medula espinhal (meningite) e nos ossos (osteomielite).

A Salmonela é contagiosa?

Uma pessoa infectada transmite salmonela através da manipulação de alimentos e do compartilhamento de utensílios ou alimentos. Se uma pessoa tocar uma superfície com salmonela e depois colocar as mãos na boca, ela também poderá ser infectada. A forma mais comum de contrair salmonela é comendo ou bebendo alimentos ou água que a contenha.

Quanto tempo dura a salmonela?

A duração e a gravidade dos sintomas dependerão da pessoa infectada e do sorotipo com o qual está infectada. Alguns tipos causam doenças graves, enquanto outros causam sintomas leves.

Prevenindo a propagação da infecção

A prevenção da Salmonella inclui o manuseio adequado dos alimentos (cozimento, preparação e armazenamento) e lavagem das mãos. Fique em casa se estiver doente e não cozinhe ou prepare comida para outras pessoas quando estiver sintomático, para evitar a propagação da infecção. Evite a salmonela cozinhando os alimentos em temperaturas adequadas, evitando aves ou frangos rosados ​​por dentro ou ovos mal cozidos.

Como posso saber se tenho Salmonela?

A salmonela pode ser detectada nas fezes (cocô), tecido corporal ou fluido de uma pessoa. Uma amostra de fezes ou sangue pode ser testada para determinar se você tem salmonela.Um médico solicitará um histórico de seus sintomas e fará um exame abdominal. Se suspeitarem de uma infecção por salmonela, podem ou não exigir testes adicionais.

Como a Salmonela é tratada?

A maioria das pessoas se recupera em quatro a sete dias sem tratamento.Os antibióticos são normalmente usados ​​apenas para doenças graves. Pessoas com infecção por salmonela devem beber mais líquidos e descansar. Pequenos goles de líquidos com eletrólitos ou pedaços de gelo podem ajudar se você tiver dificuldade em manter bebidas e alimentos no estômago. A hospitalização pode ser necessária por desidratação.

Medicamentos para dor de venda livre podem ajudar com dores de cabeça, dor de barriga e febre. Uma almofada térmica também pode aliviar cólicas estomacais.

Embora rara, a infecção pode se espalhar dos intestinos para a corrente sanguínea e outras partes do corpo. Isto pode tornar-se grave e, sem tratamento imediato com antibióticos, pode levar à morte.

Como prevenir a salmonela

Tomar medidas de segurança ao preparar, armazenar e cozinhar alimentos é uma maneira fácil de prevenir a infecção por salmonela. Cozinhar os alimentos adequadamente mata bactérias em potencial.

Outras dicas de prevenção incluem:

• Lavar bem as frutas e legumes.
• Descongelar alimentos congelados em água fria, na geladeira ou no micro-ondas. Descongelar alimentos à temperatura ambiente pode aumentar o risco de salmonela. Os alimentos que foram descongelados devem ser cozinhados a uma temperatura interna segura após o descongelamento.
• Manter as bancadas limpas, usando toalhas de papel descartáveis ​​para limpar as superfícies e água quente com sabão para limpar qualquer resíduo de carne crua ou aves.
• Usar tábuas de corte separadas para manusear carne e vegetais crus evita a contaminação cruzada.
• Sirva a comida em pratos limpos e nunca coloque comida cozida em um prato com carne crua.
• Lavar as mãos antes e depois de manusear alimentos crus e depois de acariciar animais.

Lavagem das mãos

Mãos não lavadas podem espalhar salmonela se uma pessoa manusear alimentos contaminados. Recomenda-se lavar as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois da manipulação dos alimentos, bem como depois de:

• Usando o banheiro
• Trocando uma fralda
• Lidando com animais de estimação
• Cuidando de uma pessoa doente
• Assoar o nariz, tossir ou espirrar
• Manipulação de ovos crus, carne crua, aves ou peixe

Manipulação de Alimentos

Ao fazer compras, mantenha produtos frescos, carne crua, aves e peixes separados no carrinho e nas sacolas de compras. Separe os produtos de carne crua dos alimentos prontos para consumo e frios.Depois de preparar a carne na tábua, não a utilize para cortar vegetais ou outros alimentos frescos sem lavá-los adequadamente.

A melhor maneira de se proteger é cozinhar os alimentos a uma temperatura interna adequada e medi-la com um termômetro de alimentos. Você também vai querer reaquecer as sobras até que estejam quentes.Alimentos deixados em altas temperaturas não devem ser guardados após uma hora. Alimentos perecíveis devem ser adequadamente refrigerados e não deixados fora por mais de duas horas em temperatura ambiente.

Segurança do Ovo

Mantenha os ovos na embalagem original e guarde-os na parte principal da geladeira, e não na porta. Cozinhe os ovos até que a gema e a clara estejam firmes. Não consuma ovos crus ou alimentos que contenham ovos crus, como massa de bolo ou massa de biscoito.

Animais de estimação

Animais de estimação podem transmitir salmonela através das fezes ou saliva contaminada. É mais provável que seu animal de estimação tenha salmonela e outra infecção e apresente os mesmos sintomas que os humanos. A melhor maneira de manter seu animal de estimação seguro e saudável é fazer exames veterinários regulares, incluindo visitas ao poço.

Quando entrar em contato com um profissional de saúde

Fale com um médico se os sintomas não melhorarem após alguns dias. Isso inclui febre com diarreia por mais de três dias, fezes com sangue e vômitos prolongados que impedem a ingestão de líquidos.Ligue para um médico se sentir sintomas de desidratação, como pouca produção de urina, boca e garganta secas ou tonturas.