Como preparar cerveja na Nova Inglaterra IPA [NEIPA] em 7 dias

Nova Inglaterra IPA é um estilo de IPA americano que virou o mundo da cerveja de ponta-cabeça. Ele contém um aroma e sabor intensos de lúpulo de frutas tropicais. É fortemente dry hopped tanto que contribui para a aparência turva da cerveja. Um IPA da Nova Inglaterra tem corpo inteiro, sabor suave e um amargor menos perceptível que um IPA típico oferece. 

O Oeste Coast IPA

Por muitos anos, o paladar do bebedor americano IPA aceitou o amargor como uma qualidade de sabor aceita para uma boa cerveja. Afinal, o equilíbrio entre o doce maltado exigia um amargor para completar os sabores gerais de uma cerveja. Isso foi essencialmente nas décadas de 1980 e 1990 na América, quando se tratou de IPAs. Esses IPAs foram produzidos principalmente na costa oeste da América. As cervejarias na costa leste também estavam pegando essa tendência da IPA da costa oeste. 

Greg Noonan

Enquanto isso, na costa leste, um cervejeiro chamado Greg Noonan começou a fazer seu nome. Noonan já era conhecido no mundo cervejeiro por seu livro, Brewing Lager Beer: The Most Comprehensive Book for Home - And Microbreweries . Noonan abriu o Vermont Pub & Brewery em Burlington, Vermont. Seu foco com esta cervejaria era fabricar muitos estilos diferentes de cerveja e ser o mais inovador possível. Noonan obteve sucesso com seus vários estilos diferentes de cerveja, ganhando medalhas no Great American Beer Festival, GBBF e outras competições. 

John Kimmich

John Kimmich era um cervejeiro caseiro em Pittsburg, Pensilvânia, trabalhando em uma loja de suprimentos de cervejas caseiras. Em 1994, ele se mudou para Vermont para aprender cerveja comercial com Greg Noonan. O desejo de abrir sua própria cervejaria estava em alta na mente de Kimmich. Em novembro de 2003, em Waterbury, Vermont, o The Alchemist Pub and Brewery foi inaugurado. Em janeiro de 2004, Kimmich produziu o que alguns consideram indiscutivelmente a primeira IPA da Nova Inglaterra. Esta cerveja foi chamada Heady Topper . 

Heady Topper

Heady Topper foi um grande IPA duplo com um ABV de 8% e um amargor de 75 IBUs. Não foi um destruidor de paladar como seu antecessor, o IPA da costa oeste. Em vez disso, convidou o bebedor a entrar com seu aroma e sabor fresco de lúpulo. Foi relatado que esta cerveja continha sete lúpulos usados ​​no final da fervura e / ou no lúpulo seco. A sensação na boca desta cerveja foi mais suave e sedosa do que uma IPA tradicional. Diz-se que completa o lúpulo em sabor, aroma e amargor. O grão de um IPA tradicional da Nova Inglaterra pode incluir aveia, trigo e outros adjuvantes para promover a turvação e a sensação na boca macia e almofadada. 

Perfil de estilo para New England IPA

Aparência

A cor varia do palha ao amarelo, possivelmente com tonalidade laranja. Claridade turva, muitas vezes opaca. A cerveja não deve ser turva ou turva. Partículas flutuantes visíveis, que podem ser matéria de lúpulo ou fermento, são uma falha. Espuma de merengue médio e rochoso com retenção alta a muito alta. 

Aroma

Aroma intenso de lúpulo, geralmente frutado com qualidades de frutas de caroço, frutas tropicais e cítricas são muito comuns. São escolhidas as variedades de lúpulo americano e do Novo Mundo. Malte limpo e neutro no fundo com leve doçura de pão, sem caramelo ou torrada. Aroma cremoso, amanteigado ou ácido não é adequado para o estilo. O caráter do álcool deve ser contido e não quente.

Sensação na boca

Corpo médio a médio-cheio com caráter suave. Sem severidade, hop adstringência. Carbonatação média. A cerveja não deve ter uma sensação cremosa ou viscosa na boca, nem ter um toque ácido ou uma textura de amido cru. 

Sabor

O sabor do lúpulo é de alto a muito alto e reflete o aroma, com qualidades de frutas de caroço, frutas tropicais e cítricas sendo muito comuns. O amargor percebido pode ser baixo a médio-alto. O gosto residual do caráter de lúpulo não deve ser áspero ou cortante. Sabor de malte de baixo a médio. 

Combinação de alimentos

Carnes como veado, cordeiro, cerveja; cozido com um molho saboroso e frutado combina muito bem com uma stout tropical. Vieiras grelhadas ou ostras cozidas no vapor também são um ótimo acompanhamento. Pratos picantes indianos, asiáticos e mexicanos também combinam bem. O caril feito com leite de coco é um homerun com este estilo de cerveja. 

Dicas para preparar seu próprio IPA da Nova Inglaterra

Grão

Inglês 2-Row ou American 2-Row é tradicionalmente usado para um New England IPA. 85-90% do grão deve compreender o grão de base. Maltes Crystal / Caramelo são usados ​​para adicionar cor e corpo à cerveja. Trigo, cevada em flocos, aveia em flocos e malte de carapilas são usados ​​para realçar o corpo da cerveja. Se forem usados, use-os em pequenas qualidades.

Lúpulo

Embora qualquer cerveja seja um equilíbrio entre grãos, lúpulo e perfil de levedura, os IPAs da Nova Inglaterra são voltados para garantir que o lúpulo se destaque. É uma ótima maneira de mostrar seus sabores mais incríveis e usar os terpenos do lúpulo ao máximo. A primeira coisa a se notar sobre as adições de lúpulo é o perfil baixo e amargo da cerveja. As adições de lúpulo não começam com 60 ou 30 adições de lúpulo. Em vez disso, o amargo vem de depender das adições de redemoinho para o amargo da cerveja. Falando em adições de hidromassagem, é aqui que ocorre a maior parte do salto da cerveja. Além disso, adições pesadas de lúpulo seco ajudam a transportar esta cerveja para as bombas de lúpulo que tantos desejam hoje em dia. O lúpulo a seco durante a fermentação também ajuda a reduzir o medo da oxidação. Os lúpulos usados ​​são geralmente os cultivados na costa oeste. A Nova Zelândia e a Austrália têm muitas variedades que estão mantendo essas cervejas interessantes. 

Levedura

Não existe uma única cepa obrigatória para a fabricação de uma cerveja IPA da Nova Inglaterra. Muitos cervejeiros gravitam em torno da cepa London III, como Vermont, Barbarian e Juice from Imperial Yeast, Wyeast, White Labs ou Omega. Ao decidir sobre uma levedura, você decidirá qual abordagem de fermentação usará. Amasse alto e use um fermento que vai atenuar ainda mais ou amasse baixo e use fermento menos atenuante. A decisão é sua, mas tenha um plano antes de preparar esta cerveja.

New England IPA em números

• Faixa de cores: 3 - 7 SRM
• Gravidade Original: 1.060 - 1.085 OG
• Gravidade final: 1,010 - 1,015 FG
• Faixa MOTHER: 25 - 60
• Intervalo ABV: 6,0 - 9,0%

Receita IPA da Nova Inglaterra de Martin Keen

Grão

• 52% 7 libras americano 2 filas
• 15% 2 lb de cevada em flocos
• 11% 1 lb 8 oz de malte aromático        
• 11% 1 lb 8 oz Carafoam
• 11% 1 lb 8 oz de malte de trigo branco

Lúpulo

• 1 oz Centenário - ferver 30 min
• 1 oz Amarelo - ferva 20 min
• 1 oz Centenário - ferva 20 min
• 1 oz Galaxy - ferva 20 min
• 1 oz Amarillo - Dry Hop 5 dias    
• 1 onça centenária - lúpulo seco 5 dias   
• 1 oz Galaxy - Dry Hop 5 dias   
• 1 oz Amarillo - Dry Hop 3 dias    
• 1 onça centenária - lúpulo seco 3 dias   
• 1 oz Galaxy - Dry Hop 3 dias   

Levedura

1,0 pacote de Ringwood Ale (Wyeast Labs # 1187) Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos e ferva por 60 minutos. 

Transcrição : Hoje estou preparando um IPA da Nova Inglaterra. E o objetivo aqui é fazer isso rápido, mas bem feito. Estou pensando em beber esta cerveja na próxima semana. Vamos fazer isso. Meu nome é Martin Keen. E neste canal, o desafio Homebrew , estou trabalhando para criar 99 estilos diferentes de cerveja em 99 semanas. Agora, New England IPA não está na minha lista de 99 cervejas, mas eu não pude resistir a preparar uma porque esta é uma cerveja que é ótima para beber, mas também difícil de fazer. Agora, esta é aquela cerveja turva que é realmente suculenta e é muito contida em seu amargor de lúpulo, mas muito fruta para frente e seu caráter de lúpulo. E vamos falar sobre os ingredientes necessários para fazer isso. Estamos procurando construir uma palete bastante neutra aqui, porque o que queremos acentuar são os lúpulos. Mas também queremos adicionar alguns maltes de alta proteína, como trigo e aveia, para realmente ajudar na sensação na boca da cerveja e também para a estabilidade da Haze. Agora vou construir uma cerveja aqui em torno de 10 66 de gravidade original. Portanto, estamos olhando para uma cerveja de cerca de 6%. Meu malte base é o malte 2row e isso representa 52% do grão. Então, 15% do grão é cevada em flocos e 11% de cada um de nosso malte aromático, Carafoam para a retenção de espuma e 11% de malte de trigo branco.

Agora, eu normalmente não dou muita importância aos sais de água e à química da água, mas acho que vale a pena apontar aqui para este estilo de cerveja. Normalmente um IPA, você deseja uma alta proporção de sulfato e essa é a ênfase no amargor do lúpulo. Mas com o novo IPA da Inglaterra, na verdade você deseja a proporção de cloreto de altura. Portanto, cloreto em sulfatos. E em meu lote de 19 litros ou cinco galões, estou usando muito desse cloreto de cálcio para conseguir isso. Portanto, meus sais de água são 10 gramas de cloreto de cálcio, depois dois gramas de sal de Epsom e dois gramas de gesso. E também para lidar com o pH do mash, ele não contém muitos maltes torrados. Então, para baixar esse pH, estou usando quatro mililitros de ácido lático. E estou esmagando a 152 Fahrenheit, 67 Celsius por cerca de uma hora. Enquanto isso, é hora de uma pausa para o café.

Se você tem uma torneira de nitro como parte de sua preparação caseira, recomendo usá-la para servir café nitro frio . É o tônico perfeito para esses dias de fermentação matinal. Agora, enquanto isso está escorrendo atrás de mim aqui, e estou me preparando para ferver, vamos falar um pouco sobre o lúpulo. Tudo o que vou usar em termos de lúpulo será Centennial, Amarillo ou galáxia. Agora, geralmente, com os novos IPA da Inglaterra, você realmente deseja favorecer os lúpulos de adição tardia, portanto, no Whirlpool ou no dry hopping e não muitos na chaleira. O que vou fazer é ferver por apenas 30 minutos. E vou adicionar aqui uma carga do Centenário. Esta é uma onça de Centennial, que vou jogar em 30 minutos. E isso é tudo que estou fazendo pelo lúpulo amargo.

OK. Isso é 30 minutos. Vou desligar o aquecimento. Agora, a próxima adição de lúpulo é a edição de lúpulo Whirlpool. E o que tenho aqui é uma onça. Cada um do Centenário, galáxia e Amarillo. E eu quero fazer um Whirlpool isso um pouco menos que a temperatura de ebulição. Vou baixar a temperatura para cerca de 180 Fahrenheit ou 82 Celsius e, em seguida, adicionar esses saltos para íngremes por cerca de 20 minutos. E apenas baixando essa temperatura, devo ser capaz de extrair um pouco mais de sabor desses lúpulos. Então, a maneira como vou fazer isso é ligar meu resfriador de placas apenas por um segundo para baixar a temperatura alguns graus. Não, eu realmente não tenho nenhum tipo de Whirlpool configurado, mas o que eu fiz foi colocar a bomba recirculando e então vou dar uma mexida também, só para manter todos do líquido fluindo por aqui e correndo sobre o lúpulo. Agora vamos falar sobre o aspecto da velocidade dessa cerveja. Como vamos reverter isso em uma semana? A maneira como vou fazer isso é fermentá-lo nesta fermzilla, que é um fermentador pressurizado, que pode conter até 35 PSI de pressão. E ao fermentar sob pressão , não posso ter que me preocupar muito com a temperatura a que fermento. Portanto, pode ser um pouco mais quente do que o normal, o que irá acelerar as coisas. E também carbonatará a cerveja enquanto ela está fermentando. Então, mais uma pequena economia de tempo. Agora, há duas coisas com fermentação em um novo IPA da Inglaterra que são um pouco contraditórias. Um deles é o novo IPA da Inglaterra parece ser bastante suscetível à oxidação do lado frio. Se você oxidar a cerveja, pode realmente embotar o sabor desses lúpulos e também levar a uma cor mais escura da cerveja. Mas você também precisa adicionar um monte de lúpulo seco nesta cerveja e adicionar lúpulo seco, apresenta a chance de adicionar oxigenação. Então, tenho algumas ideias meio malucas para resolver isso. Agora vou adicionar duas cargas de lúpulo seco à cerveja. Novamente, é Amarillo, galáxia e Centennial uma onça cada um deles. Vou adicionar um daqueles carregadores de lúpulo seco antes que a cerveja termine de fermentar. E então outro, alguns dias depois. Então, eu quero ser capaz de adicionar esses lúpulos sem realmente ter que abrir o fermentador, uh, particularmente com a fermentação pressurizada. Se você abrir isso durante a fermentação, uh, vai realmente o krauzen vai ficar muito, muito alto e você pode acabar com uma grande bagunça. Então, na primeira forma, vou adicionar o lúpulo durante a fermentação.

Bem, eu montei isso, o que são dois saquinhos de cerveja francesa, que eu uso para preparar meu café frio. E eu os amarrei em uma pequena barra, uma pequena barra magnética de um prato de mexer. E minha ideia é colocá-los aqui e usar este ímã apenas para pendurá-los aqui. E eles ficarão sentados enquanto a cerveja fermenta. Então, quando estou adicionando pronto para adicioná-los, vou apenas remover o ímã. Bem, o redemoinho caiu para cerca de 158 Fahrenheit ao longo de 20 minutos. Agora eu tenho água correndo pelo meu resfriador de placa novamente para resfriá-la até atingir as temperaturas de levedura. A levedura para esta cerveja é Wyeast 1187. Esta é a Ringwood Ale Yeast. Eu gosto deste por seus ésteres frutados. Então, vou adicionar isso. Agora a gravidade original básica é 1,066 e também para obter esta levedura um início mais rápido, eu coloquei minha varinha de oxigênio aqui também. Agora, antes de fechar a tampa, é hora de meu ato de equilíbrio do salto. Parece estar aguentando. Consegui colocar a tampa e apertar. A última coisa que fiz foi conectar o gás a um barril. E então isso vai para o líquido do barril. E depois que o gás acabou, coloquei uma válvula de vazamento ajustada para 15 PSI. Portanto, vou efetivamente usar meu barril como uma câmara de descompressão aqui. E o que estou fazendo basicamente é usar o CO2 que é gerado nesta fermzilla e nesta câmara de fermentação de pressão para remover o oxigênio ou para expulsar o oxigênio do meu barril. E também coloquei um hidrômetro de inclinação sem fio aqui. Posso ficar de olho na gravidade. E à medida que nos aproximamos da gravidade final, é quando vou lançar essa próxima carga de lúpulo na cerveja, nos vemos em alguns dias! Já se passaram cerca de 24 horas, e o lúpulo ainda está de pé. Fiquei esperando que eles caíssem, mas até agora tudo bem. Agora, naquele período de 24 horas, temos, uh, gravidade original ou uma gravidade atual, devo dizer de 1,025. Portanto, a fermentação já está a caminho. Então é hora de adicionar esses lúpulos agora, adicionando lúpulo durante a fermentação ativa, podemos tirar proveito de um processo chamado biotransformação, que basicamente vai usar esta levedura ativa para transformar alguns dos compostos de lúpulo para realmente extrair aqueles aromas e sabores suculentos e frutados do lúpulo. Então, vamos diminuir essa coisa.

Estamos um dia à frente agora, parece que a fermentação está completa. Eu tenho uma gravidade de 1,015, então é hora da carga final dos saltos Centennial, galaxy e Amarillo. E, neste ponto, preciso encontrar outra maneira de colocar lúpulo aqui sem expor a cerveja ao oxigênio. E a maneira como vou fazer isso é usar a pequena bandeja coletora que fica no fundo deste fermentador. Portanto, você pode usar isso normalmente para capturar levedura e assim por diante. Mas o que vou fazer é encher isso com lúpulo e reconectá-lo e, em seguida, deixar a cerveja afundar neste frasco de coleta. Então, a única coisa que tenho que considerar é que quando coloco os saltos que vou fazer agora, essa coisa ainda está cheia de oxigênio. Então, quando a cerveja entrar aqui, ela vai se oxidar. Então, o que vou fazer para resolver isso é limpar isso com CO2. Então, ao invés de usar essas tampas de garrafa padrão que vêm, adicionei duas tampas de combinação, e elas me permitem conectar uma desconexão rápida aqui. Então, o que vou fazer é liberar o CO2 que venho capturando no meu barril por um desses e saindo pelo outro lado. E espero ser capaz de tirar a maior parte do oxigênio dessa coisa.

Ah, e se a essa altura você estiver pensando, cara, isso é realmente necessário? Bem, você provavelmente tem um bom ponto. Você provavelmente poderia preparar um novo IPA da Inglaterra bem decente em um balde de plástico, mas estou tentando fazer tudo o que posso aqui para reduzir o contato do oxigênio com esta cerveja. E isso é divertido. Então, por causa da válvula de spunding configurada, eu coloquei inicialmente, eu tenho um barril aqui cheio de 15 PSI de CO2. Vou usar isso para colocá-lo neste jarro de coleta aqui. E então mudei minha válvula de escape para o outro lado. E meu objetivo agora é empurrar o CO2 para cá e depois liberar o que espero seja principalmente o ar que sai da válvula de fluxo. Então, estou todo ligado. Na verdade, a única coisa que preciso fazer agora é, uh, afrouxar a válvula giratória e deixar um pouco de ar sair. OK. Então, agora estou liberando isso com o CO2 capturado e vou deixar isso funcionando por um tempo. Agora, é hora de liberar a cerveja. Sim. Seis dias depois, a última etapa agora é colocar essa cerveja no barril. Então eu conectei o gás ao gás, pulei o cabo e um líquido ao líquido. Hum, ambos os cabos são higienizados, mas eles têm ar neles. Então, vou arrotar os dois. Aqui vamos nós. Isso remove qualquer desinfetante que estava lá. Então tudo isso é gás agora. E então podemos ligar isso aos postes de gás. E este é meu líquido. Então, eu só quero entrar aqui apenas para tirar o ar e substituí-lo por cerveja. Sim. OK. Vou ligar isso ao barril também. E agora, para iniciar a transferência, só preciso diminuir a pressão no barril aqui. Abaixe isso, leve a gravidade e deixe-a se transferir lentamente para o barril. Acalme-se e amanhã experimente.

Dia sete e é hora de provar a cerveja com Lauren. Oi Lauren. Acredito que você esteja ansioso por uma IPA hoje. Eu tenho. Sim. Então este, uh, não bateu de frio, é claro. Porque eu quero mantê-lo um pouco nebuloso, mas dê uma olhada. Viu o que achou da aparência dessa cerveja? É muito bonito. Hum, definitivamente a névoa está lá. Eu posso ver, bem, eu não posso ver através disso. Exatamente. Sim, não, eu adoro o tipo adorável de cor dourada profunda nele. É muito bonito. Sim. OK. Vamos ver o que temos no aroma. Estou definitivamente captando um tipo de sabor cítrico e frutado. Com bastante força. OK. Eu só quero beber. Vamos tentar. Vamos tentar. Isto é tão bom. Sim. Como muito bom! Para mim. Um sabor muito fresco, muito fresco, muito suculento. Estou pegando um pouco como suco de laranja espremido na hora e um pouco de grapefruit no sabor. O que você está? É engraçado você dizer isso porque meus dois IPAs favoritos são Hazy Little Thing de Sierra Nevada e Sculpin de Ballas Point . E o tipo de grapefruit Sculpins me lembra um pouco disso e sim, eu posso definitivamente provar aquelas notas de laranja e grapefruit. O que eu gosto nele é que, tipo, porque seu IPA típico é bastante amargo, como no final, ao passo que este não tem um sabor amargo importante. Certo, certo. Absolutamente. Hum, muito mais frutas para a frente do que qualquer tipo de mordida de lúpulo. Direito? Sim. Quero dizer, definitivamente diga que é um IPA. Tem aquele toque de fruta, mas não é como o tipo de popuri de algum IPA. Super floral. Sim. Considerando que isso é mais uma fruta. Sim. Bom para mim. Bem, felicidades para este. Bem, nada mal para o esforço de uma semana, certo? Uma semana. Não, isso não é ruim. Isso era grão em um saco e agora é cerveja. Então, por que não fazemos mais deles?