Como preparar cerveja preta com farinha de aveia

Oatmeal Stout, assim como todas as outras stout, derivou da herança Porter. Diz-se que a aveia fazia parte das antigas chaleiras de cerveja na Suíça durante a Idade do Bronze. Conforme outros grãos se tornaram mais populares, a aveia tornou-se cada vez menos favorável. Vendo como a aveia cresceu bem na Inglaterra e na Escócia, parece adequado que ressurgiu nas receitas de cerveja.  De meados ao final dos anos 1800, acreditava-se que adicionar aveia à cerveja a tornava mais saudável. Era comumente oferecido como uma cerveja de mesa e até mesmo prescrito para mães que amamentam e até mesmo crianças enfermas. Até se acreditava que era um remédio comum para doenças em geral.

Por muitas décadas, a cerveja preta de aveia foi perdida. Ela foi trazida de volta aos holofotes em 1980 pela colaboração entre Charles Finkel da Merchant Du Vin (um importador de cerveja estrangeira) e a Samuel Smith Old Brewery em Tadcaster, Inglaterra. Além disso, os cervejeiros caseiros dos anos 70 e 80, que se apegaram a tudo que fosse inglês, deram um verdadeiro impulso à cerveja preta de aveia. Famoso escritor de cerveja, Michael Jackson em 1977 publicou seu livro, World Guide to Beer . Isso levou Samuel Smith a revitalizar o estilo. Isso deu uma nova vida à cerveja e hoje faz parte da história desse estilo. A simples adição de aveia torna a stout de aveia um estilo de cerveja verdadeiramente maravilhoso. Com apenas 5% do total de grãos de aveia, isso proporciona uma doçura e suavidade agradáveis. Isso ajuda tremendamente, considerando que as stouts de aveia são geralmente apenas 4-5% cervejas. Adicionar mais aveia pode dificultar devido à sua consistência espessa quando hidratado. Os grãos torrados contrabalançam a doçura, junto com as adições de lúpulo. 

Perfil de estilo para Stouts de aveia 

Aparência

A cor deve ser de um marrom muito profundo a preto. Um bronzeado cremoso-macio e duradouro a marrom é esperado para este estilo. Clareza também deve ser bom. 

Aroma

O aroma geralmente tem uma doçura, quase como um creme. Um aroma de malte cheio de notas torradas e de café é comum. Pode-se reconhecer um sabor de noz da aveia.  O aroma de lúpulo, se presente, deve ser terroso. Aromas frutados são comuns na faixa de leve a médio-alto. O diacetil em pequenas quantidades é aceitável. 

Sensação na boca

O corpo é médio-cheio a cheio. Carbonatação média a um pouco alta. A sensação na boca deve ser suave e aveludada no palato. A aveia também pode contribuir para uma maciez semelhante à do oli. 

Gosto

A aveia pode adicionar uma qualidade terrosa, de nozes e grãos. Os grãos escuros equilibram a doçura dos maltes e podem se apresentar como chocolate ao leite ou café com creme. O amargor do lúpulo é médio. Ésteres frutados de baixo a alto são aceitáveis, assim como o diacetil. 

Combinação de alimentos

Sweet stouts podem ser combinados melhor com sobremesas. Qualquer chocolate vai funcionar; brownies de fudge, bolo de chocolate alemão, pudim. É perfeito para fazer bóias de cerveja com sorvete e possivelmente um pouco de baunilha e café. Quanto aos pares de queijo, pense no cheddar envelhecido, no suíço, no brie ou no Chevre. Como emparelhamento de prato principal, quaisquer carnes de caça irão emparelhar bem. Além disso, as sweet stouts são ótimas com molhos, sopas resistentes, assados, churrasco, pratos mexicanos ou asiáticos. 

Dicas para preparar suas próprias stouts de aveia 

Grão

Uma vez que o estilo é um estilo tradicional inglês, o malte pale britânico seria apropriado. Adicione em qualquer lugar de 60-80% do grão ao grão. Como qualquer cerveja preta forte, os maltes especiais usados ​​são muito importantes para uma boa receita. O malte Munich, com até 13% do grão, adicionará qualidades de nozes à sua cerveja, além de adicionar caráter. Um amálgama de cristal mais escuro, caramelo e / ou cara-maltes proporcionará doçura de caramelo e corpo à cerveja. Os maltes Cara não contribuem com cor como os maltes cristal e caramelo. Mantenha-os em um total de 10-15% do grão. 5% de cevada torrada é comum, já que há menos caráter de café do que, digamos, uma cerveja preta forte. Chocolate e / ou patente preta podem ser adicionados até 5-10% da conta do grão. 

Lúpulo

Lúpulos ingleses, como Fuggle e Styrian Goldings e East Kent Goldings, devem ser considerados ao se preparar uma cerveja preta com aveia, com Fuggles no amargor e EKG para aroma e sabor. Se você gosta de lúpulo americano, Cascade, Columbus e Willamette são comumente usados ​​em stouts doces. 

Levedura

Uma levedura inglesa é tradicionalmente usada neste estilo. Procure uma levedura com uma ligeira produção de ésteres. Isso dará à cerveja a sensação na boca e o corpo que você procura com este estilo de cerveja. White Labs WLP002 English Ale, Wyeast 1318 London III ou Danstar Winsor são todas boas escolhas. Siga as recomendações de temperatura com qualquer fermento que você escolher. 

Mash 

Se você estiver usando menos de 10% de aveia, não deverá ter problemas com as primeiras corridas. A pulverização será mais longa do que o normal devido à aveia. Qualquer coisa acima de 10%, você vai querer adicionar pelo menos meio quilo de cascas de arroz. Os beta-glucanos tornam a farinha de aveia uma consistência pegajosa. Você também pode aplicar um mash de duas etapas com um descanso de 20 minutos entre 98 ° F e 113 ° F (36 ° C - 45 ° C). Isso ajudará com as enzimas beta-glucanase que decompõem os beta-glucanos. Depois disso, aumente sua temperatura para uma temperatura de escarificação em torno de 153 ° F (67 ° C) e mantenha por 60 minutos. Após os 60 minutos, aumente a temperatura do mash para 168 ° F (75 ° C) para interromper a atividade da enzima. 

Oatmeal Stout the By Numbers

• Faixa de cores: 22 - 40 SRM
• Gravidade Original: 1.045 - 1.065 OG
• Gravidade final: 1,010 - 1,018 FG
• Faixa MOTHER: 20 - 40
• Faixa ABV: 4,2 - 5,9%

Receita de cerveja preta de aveia de Martin Keen

Grão

64% 7 libras Lontra Maris 14% 1 lb 8 onças de aveia em flocos     9% 1 lb de chocolate pálido   9% 1 lb Cristal 45     4% 8 onças de cevada torrada

 Lúpulo

1,5 oz Fuggles - ferva 60 min   0,5 oz Fuggles - ferva 10 min

Levedura

1.0 pacote de Whitehead Ale Yeast Wyeast 1099

instruções

Amasse a 152 ° F (66 ° C) por 60 minutos Ferva por 60 minutos  Transcrição : Stout de aveia pode soar como uma bebida que é melhor consumida com uma colher, mas na verdade é uma cerveja preta leve e fácil de beber adequada para beber em um dia quente. Vou tentar fazer uma. Em seguida, carbonate a cerveja e execute uma transferência totalmente fechada sem qualquer ajuda do meu tanque de CO2.

Sou Martin Keen aceitando o desafio Homebrew de fabricar 99 cervejas em 99 semanas. Se eu tivesse que criar um descritor para uma boa cerveja preta de aveia, seria bom. Esta é uma cerveja, deve ser torrada e granulada, sem qualquer vestígio de café, mas muito fácil de beber. E vamos construir uma cerveja aqui com uma densidade original de 10 56, que nos dará um ABV de 5,3%. E esta é uma cerveja preta forte inglesa. Portanto, as regras da receita da cerveja preta forte se aplicam aqui. Vamos usar muito inglês, grãos, corpo torrado, esse tipo de coisa. Portanto, para o malte base, 64% da crista é Maris Otter. Então provavelmente não será nenhuma surpresa que o próximo ingrediente em uma cerveja preta forte seja a aveia. Estou usando aveia em flocos, e isso vai contribuir para o gosto granulado da cerveja, mas também para a sensação de suavidade na boca. Vou usar 14% de aveia em flocos. Além disso, tenho 9% de malte chocolate mais claro e 9% de cristal 45, e então 4% de cevada torrada. Mashing in a 152 Fahrenheit ou 67 Celsius. Tudo bem, estou adiando, mas é hora de dizer adeus a um velho amigo. Lúpulos de lúpulo para esta cerveja, tanto o lúpulo amargo quanto o lúpulo de sabor e aroma Então, no início de uma fervura, vou adicionar lúpulo de luta suficiente para chegar a 25 IBU. Então, se você trouxer um lote de cinco galões, isso será uma onça e meia de lúpulo fuggle, e então 10 minutos do final vai adicionar outra carga de lúpulo fuggle, uh, isso contribuirá com cerca de três IBU. E isso em um lote de cinco galões vai custar meia onça.

Eu realmente comecei a gostar dessas fermzilla, especificamente desta, a fermzilla é versátil porque me permite realizar uma transferência fechada do fermentador para o barril sem expor a cerveja a qualquer oxigênio. E eu estava conversando com meu amigo Brian, em uma cervejaria em curto-circuito sobre isso. E ele também tem a mesma configuração e montou para mim um pequeno tutorial legal para ilustrar exatamente como fazer. Então, Brian, é com você.

Obrigado Martin. Se você deseja preservar o sabor e a integridade de sua cerveja, uma das coisas que você deve evitar é a exposição ao oxigênio. Um dos efeitos disso é que você pode fazer com que sua cerveja tenha gosto de papelão ou de cor escura. E então o que vou mostrar a vocês hoje é a transferência de loop fechado, o que significa que vou transferir do all rounder da fermzilla para um barril e, em seguida, preencher o espaço que está no all rounder com o CO2 que está no barril. E o que usaremos para a transferência será o barrilete de diâmetro interno de cinco milímetros, mangueira de barreira Eva, junto com quatro conexões do tipo duo e quatro conexões de bloqueio de esfera MFL para líquido e gás para preparar a transferência. Eu queria ter certeza de que o oxigênio foi completamente purgado do barril. Então, enchi-o com uma solução suave de starsan e água, e enchi todo o caminho até o topo até que transbordasse. Você terá que fazer isso com um pouco da espuma saindo do topo. Você realmente não pode ver onde está o nível da água até chegar ao topo. Então, depois de fazer isso, coloquei a tampa no barril e, em seguida, conectei meu tanque de CO2 e purguei qualquer Headspace com todo o oxigênio e tudo o que poderia estar lá. Depois disso, tirei uma das conexões das mangueiras de jumper e realmente usei para drenar o barril. E troquei as mangueiras no meio do caminho para ter certeza de que ambas foram higienizadas. Limpei as duas linhas de transferência conectando-as ao barril pressurizado com CO2. E, em seguida, reinstale os acessórios de bloqueio de esfera higienizados. Tudo bem. Então o que vou fazer é ligar o lado do líquido da mangueira do jumper ao lado do líquido do produto multifuncional e ligá-lo. E eu tenho o versátil pressurizado com cerca de 12 PSI e o barril é pressurizado aproximadamente o mesmo e você pode ver que um pouco do líquido já está lá. Na verdade, vou colocar isso no posto avançado de líquido do barril e acendê-lo. E, como você pode ver, houve um pouco de transferência ali, mas a pressão se equalizará muito rapidamente em ambos os vasos. Então, o que vamos querer fazer é purgar um pouco da pressão de CO2 no barril, e isso vai realmente iniciar nossa transferência. E depois que fizermos isso, uma vez que soubermos que a transferência foi iniciada, vou encaixar o encaixe da linha de CO2 e conectá-lo ao multifuncional. Agora, o que vai acontecer é que, à medida que a cerveja encher o barril, ela vai expulsar o CO2 e o CO2 vai de fato preencher o espaço no multifuncional. Obrigado, Brian. Agora ele tem uma dica extra para que eu possa fazer uma transferência fechada sem nenhum auxílio do CO2, desse cara. E vou mostrar como fazer isso, mas precisamos trazer um pouco de cerveja aqui. Primeiro

A cerveja chegou a 10 52. Estou adicionando WYEast 1099. Isso é fermento de ale branqueado à cerveja. OK. Vamos falar sobre essa dica legal para transferências fechadas. Então, Brian, de volta para você. Aqui está o que faremos com um versátil. É um tanque de fermentação pressurizado. Portanto, o que podemos fazer é colocar a tubulação de gás ou a conexão de gás em nossa mangueira de barreira Eva com uma conexão de tipo duplo. E então, na outra extremidade, coloque a trava de bola líquida. E então, dependendo se você está fazendo fermentação de pressão, ou se você está fazendo apenas uma fermentação padrão regular, se você está fazendo uma fermentação pressurizada, como eu fiz, você iria querer uma válvula de vazamento e colocá-la o lado do gás do seu barril. E então, conforme a fermentação ocorre, você vai empurrar o CO2 através da linha para o fundo do tubo de imersão. E isso é importante porque o CO2 é realmente mais pesado do que o oxigênio. Assim, à medida que a fermentação ocorre, ele vai empurrar o CO2 para o barril e encher de baixo para cima, forçando a saída de todo o oxigênio. Agora, se você não está fazendo uma fermentação de pressão, apenas quer usar assim, sem fazer uma fermentação de pressão ou uma válvula de vazamento, você pode simplesmente abrir a válvula de alívio de pressão no barril e deixá-la encher e basicamente Use seu barril como uma eclusa de ar, de volta para você, Martin. Eu realmente gosto dessa sugestão e aqui está o que fiz. Eu conectei o gás da fermzilla ao líquido do meu barril. E então, no meu barril, adicionei uma válvula de vazamento.

Agora, não vou fermentar essa cerveja sob pressão propriamente dita. Então, o que fiz foi definir a válvula de spunding para cinco PSI, o que significa que se ficarmos acima de cinco PSI, o gás simplesmente vai sair daqui. Portanto, a cerveja não ficará sob nenhuma pressão significativa durante a fermentação. Isso até que a fermentação esteja quase completa. E o que vou fazer então é aumentar essa válvula de gasto para 15 PSI. Portanto, obteremos 15 PSI de pressão no fermentador e no barril. E a vantagem disso é que vai forçar a carbonatação da minha cerveja. Isso vai me poupar de fazer isso sozinho mais tarde com meu tanque de CO2. Então, quando a fermentação estiver completa, devo ficar com um barril, cheio de CO2, pronto para uma transferência próxima em um fermentador cheio de cerveja já gasosa.

Então agora é hora de provar a cerveja preta de aveia. Não não não não não. Tchau tchau. Até a próxima revisão da cerveja preta forte . OK. Bem Lauren, bem-vinda a isso com seu novo corte de cabelo adorável. Agora o, uh, o processo realmente funcionou brilhantemente, toda a coisa de transferência em barris e isso, isso, fez-se efervescente. Então eu não tive que fazer nenhuma carbonatação forçada. Vamos dar uma olhada no que você acha desta cerveja preta de aveia em termos de aparência. Eles são sempre tão escuros. Sim Sim Sim. É uma cerveja preta forte. Então Sim, muito escuro. Ok. Então, vamos ver se conseguimos alguma coisa no cheiro do nariz. Tem um cheiro muito bom. Hum, eu quero que digamos, há algum caramelo nas notas sobre isso? Sim, possivelmente isso é bom, o cheiro cheira como se fosse meio doce. Isso é bom. OK. OK. Então esta é uma cerveja que você bebe no café da manhã? Hum, talvez eu definitivamente deva dizer tipo, depois de todas essas cervejas escuras que faríamos, estou sentindo o gosto por elas e estou realmente gostando de aprender que esta aqui. Sim, definitivamente, eu diria que é um pouco como caramelo. Com o tipo de ingredientes em flocos aqui. Isso deve adicionar uma sensação na boca bastante cremosa, mesmo que não seja uma cerveja servida com nitro. Tem gosto de chocolate, chocolate amargo. Então, eu definitivamente estou pegando um pouco da característica do chocolate também. Eu diria um pouco mais de chocolate ao leite do que chocolate amargo para mim. Vamos continuar com Stouts na próxima semana com uma cerveja preta que eu acho que nenhum de nós já tinha experimentado.