O taro, também chamado dasheen, eddo ou cocoyam, é sempre comido cozido. O taro pode ser cozido no vapor, fervido, frito, frito, assado e refogado. É frequentemente adicionado a ensopados e sopas, onde absorve sucos gordurosos e serve como espessante de nozes.O taro é uma raiz vegetal rica em amido que tem um sabor doce de nozes - um sabor e uma textura que parecem uma combinação de castanhas e batatas.O taro tem mais ou menos o tamanho de um inhame ou batata-doce e tem a cor e a textura interiores de um coco - daí o nome cocoyam.Os rebentos de taro são comestíveis depois de escaldados. Folhas jovens de taro também podem ser cozidas e comidas como mostarda ou folhas de nabo.
Como escolher o Taro
Selecione raízes de taro que sejam firmes e pesadas para seu tamanho e sem manchas. A raiz de taro não deve ter mofo, manchas moles ou enrugamento e deve ser firme ao toque em ambas as extremidades.
O taro recém-escavado será rosado ou verde-esbranquiçado na extremidade do caule. Apenas o taro cortado deve ser suculento e cheirar a fresco.
Grandes raízes de taro podem ser fibrosas, secas e farinhentas quando cozidas, mas têm uma doçura de nozes.
O taro pequeno ou eddo terá um gosto insosso, mas será mais úmido do que o taro grande. Eddo é adequado para ferver e cozinhar a vapor.
Como Armazenar Taro
É melhor usar o taro o mais rápido possível porque ele tende a amolecer rapidamente.
Mantenha o taro em local fresco, escuro e bem ventilado, não na geladeira.
As folhas de taro conservam-se vários dias no frigorífico. Guarde o taro em um saco plástico perfurado. Limpe-os com um pano úmido antes de refrigerar.
Como preparar Taro para cozinhar
Taro contém cristais de oxalato de cálcio logo abaixo de sua casca. Esta substância é pegajosa, amarga e irritante para a garganta e pele, a menos que seja neutralizada durante o cozimento. Use luvas ou óleo nas mãos ao preparar o taro.
Se você escaldar o taro em água fervente por 5 minutos, os cristais de oxalato de cálcio irão desaparecer. Mas, primeiro, você deve remover a casca ligeiramente peluda e espessa do taro com uma faca sob água corrente para evitar que fique pegajosa.
Para evitar a descoloração, coloque pedaços descascados e cortados de taro em água acidulada.
Esteja ciente de que quando o taro é cozido, ele mudará de um branco brilhante para um creme para um roxo acinzentado.
Taro e batata doce assada
Sugestões de culinária Taro
O taro deve ser cozido e servido quente. À medida que o taro esfria após o cozimento, torna-se denso, ceroso e difícil de comer. O taro que é fervido e amassado torna-se uma goma.
Ferva o taro como faria com uma batata - descascada e cortada em pedaços, fervida por 15-20 minutos ou até ficar macia.
Asse o taro depois de fervê-lo. Asse por 10 minutos a 400ºF (204ºC). O taro torrado terá uma textura leve, seca, em borracha e um sabor doce.
Frite ou frite o taro em fatias finas e sirva com um molho. O taro pode ser fatiado em chips ou tiras e frito ou frito. Pode ser ralado e utilizado para fazer crepes e panquecas. Pode ser em cubos, cozido no vapor e servido com arroz.
Os cozinheiros chineses fazem uma “cesta” de taro picado e frito, que é usado para guardar vegetais e frutos do mar fritos.
Refogue ou ensopado de taro em pedaços. O taro usado em sopas e ensopados engrossa e absorve o sabor dos alimentos aos quais é adicionado.
O taro pode ser adicionado a pratos oleosos, como barriga de porco fatiada no vapor, para absorver o sabor dos outros ingredientes.
O taro assado se torna carnudo, mas seco, por isso é melhor servido com manteiga ou sucos de carne.
As folhas de taro podem ser cozidas como espinafre ou usadas para embrulhar outros alimentos para assar. O oxalato de cálcio nas folhas de taro é destruído pelo cozimento. Ferva as folhas de taro em duas mudas de água por cerca de 45 minutos ou até ficarem bem macias.
Como ferver o taro
Ferva em água levemente salgada até ficar macio, ou seja, até que uma faca afiada possa furar o tubérculo com pouca resistência.
Escorra a água e coloque o taro em uma peneira para secar. O taro continuará a cozinhar um pouco depois de sair da água fervente.
O taro cozido pode permanecer em temperatura ambiente por quase uma hora antes que o sabor e a textura comecem a se deteriorar.
Taro Frito com Feijão Preto
Como fazer pan-fritar o taro
Para o taro frito, use tubérculos parcialmente cozidos (parcialmente cozidos), descascados ou com casca.
Corte em fatias entre ¼ e ½ polegada de espessura.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione taro. Cozinhe em lotes, se necessário.
Ajuste o fogo para que as fatias gritem, mas não fumem.
Adicione aromas como sal e pimenta.
Vire com uma espátula até dourar e ficar macio.
Como assar o taro
Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
Espalhe o taro em uma assadeira ou assadeira. Regue o taro com azeite ou gordura e mexa bem. O taro deve ser uniformemente revestido e a frigideira deve ter uma superfície leve e uniforme.
Tempere com sal, ervas secas ou especiarias.
Asse por 20 a 30 minutos, até que os fundos estejam dourados e uma espátula deslize suavemente sob eles.
Vire e continue assando até ficar pronto por cerca de 20 a 30 minutos.
Como Assar Taro
Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
Esfregue o óleo vegetal de taro; polvilhe com sal. Fure o tubérculo com os dentes de um garfo.
Coloque o taro em uma assadeira ou coloque-o diretamente na grade do forno.
Asse por 45 a 60 minutos (dependendo do tamanho); vire uma vez na metade.
Asse, até que o tubérculo possa ser furado com uma faca inserida na polpa, não encontre resistência. A temperatura interna deve ser de cerca de 210 graus F.
Parceiros de sabores Taro
Taro tem uma afinidade de sabor com amêndoas, tampas, leite de coco, gengibre, azeitonas verdes, pimenta malagueta, limão, nozes, cebola e queso blanco.
Nutrição Taro
O taro é rico em potássio e contém magnésio, fósforo e ferro.
As folhas de taro são ricas em beta-caroteno e cálcio e contêm vitamina C. O taro é uma boa fonte de fibra com baixo teor de sódio.
Meia xícara de taro contém 100 calorias.
Planta de taro
Conheça o Taro
A planta do taro pode crescer até 1,8 m de altura e tem folhas muito grandes. Taro está relacionado e se parece um pouco com um filodendro. O tubérculo do taro é comumente oblongo, mas também pode ser oval e gordo, semelhante ao aipo-rábano.
Taro é frequentemente referido como a "batata dos trópicos". É um vegetal básico importante na culinária do Vietnã, Camboja, Laos e grande parte da Ásia, em todas as ilhas do Pacífico, Caribe, África do Norte e partes da América Central e do Sul.
A carne do taro maior e do eddo é branca ou de cor creme com manchas rosa-roxas.
Existem duas formas de taro. O primeiro é o rizoma ou tubérculo do taro que tem o tamanho aproximado de uma batata-doce, em forma de barril, com uma casca marrom e desgrenhada com anéis distintos. O taro pode pesar de ½ a 2 libras (227-908 gramas) e tem um sabor doce e de nozes e uma textura seca. É melhor fervido, frito, frito ou adicionado em pedaços a ensopados e sopas.
O segundo é um cormo menor ou cormo que se fixa lateralmente ao cormo maior. Este cormel, que pode brotar um botão rosado na ponta e tem o tamanho de uma batata pequena, é preferido pelos chineses e japoneses e é chamado de eddo. Eddo pesa de 2 a 6 onças (57-170 gramas), é úmido e de textura lisa. É melhor cozido no vapor ou fervido inteiro.
O taro é nativo do sudeste da Ásia ou da Índia e é cultivado há pelo menos 7.000 anos. Alguns cientistas acreditam que os nativos da Nova Guiné estavam colhendo taro há 30.000 anos.
O cultivo do taro se espalhou do sudeste da Ásia para o leste, na China e no Japão, e para o oeste, no Mediterrâneo e em grande parte da África. Comerciantes de escravos exportavam taro para o Novo Mundo, onde se tornou uma safra importante nas Índias Ocidentais, na América Central e do Sul e no sul dos Estados Unidos.
A palavra eddo é derivada da palavra da África Ocidental para taro e dasheen é um nome crioulo adaptado do francês de Chine - que (erroneamente para taro) significa chinês.
Existem mais de 200 variedades de taro, nem todas são cultivadas. A palavra taro é às vezes usada para abranger um grupo diverso de tubérculos tropicais comestíveis que no passado eram difíceis de classificar.
A variedade de taro comido no Japão é pequena e redonda. A palavra japonesa para taro é satoimo. Diversas variedades de taro - grandes e pequenas - são encontradas nas ilhas do Pacífico. O poi alimentar havaiano é feito de taro cozido no vapor, purê e fermentado, e a palavra havaiana lu'au refere-se às copas das folhas jovens de taro cozidas em leite de coco.
O Taro cresce rapidamente em climas tropicais e pode produzir três pequenas ou duas grandes safras por ano nas condições certas.